幸福西饼：疫情之下的 “自救”，就靠这个商业模式

　　作者|周军波 来源|徐少春个人号

　　导语：突如其来的新冠疫情对餐饮行业的冲击巨大，我前两天看到一组数据，餐饮行业超七成门店停摆，客流量同比下降超九成，营业额整体同比下降超九成，现金回流艰难。我们了解到客户企业中，有一家企业凭借其自身独特的商业模式在此次疫情之中受到的影响比较小，这就是幸福西饼，本期就特别推荐它给您，希望对您有所启发和帮助。

　　2020突如其来的疫情，把食品餐饮业打了个措手不及。在餐饮堂食停业、线下门店无人问津的时候，一个打破传统面包、蛋糕商业模式的企业，正把一家的早餐、孩子的夜宵、情人节的惊喜安全的送达到人们手上。成立于2008年的幸福西饼，目前已覆盖了深圳、上海、北京、广州、澳门等200多个城市，公众号粉丝达到1300多万，已创造4万日单的奇迹。今天让我们一起走进幸福西饼，看看甜蜜幸福的背后是怎么样的坚持?

　　甜品人的初心是甜蜜、幸福

　　2020年迎来幸福西饼的第12个年头，而对16岁就开始从事烘焙行业的创始人袁火洪来说，这条路他已经走过了22年，幸福西饼是他第四次创业。对于甜品，他有自己独特的见解，“我们做甜点首先要意识到，甜点是给消费者一种很甜蜜、很幸福的感觉。”甜品是一点一滴的小幸福，不是大幸福，而这种小幸福需要每个环节都用心去诠释。

　　2-5小时新鲜送达，随蛋糕附赠的“幸福”打火机和湿纸巾……“有蛋糕出现的地方一定是有幸福感的地方。”幸福西饼CFO刘苹分享道，以互联网蛋糕的创新模式降低运营成本，以点滴极致的细节创造幸福体验，幸福西饼在2015开始实现高速增长，开创了O2O蛋糕模式的先河，因其新鲜准时的配送服务、高性价比的产品，成为越来越多人幸福首选。

　　“从前我们接触到的蛋糕价格较高，家里老人过生日不愿意买蛋糕，因为觉得贵。”余玉屏解释道，从小爱吃甜食的她，现在已经成为一名幸福西饼的合伙人。每天身处门店之中，最幸福的就是看着面点在烤箱中膨胀成型，然后被满怀期待的消费者买走。“现在蛋糕的价格，很多平民老百姓都可以消费得起，像我妈妈，现在，他们不会觉得蛋糕的价格过高而不舍得吃，慢慢接受了过生日需要吃蛋糕的仪式感，已经很大的改变了。”

　　疫情下，幸福人在行动

　　2020年，疫情对食品行业造成巨大影响，年初某餐饮企的一篇采访中分享，“账上现金流抗不过3个月,2万多名员工待业”，说出了行业大多数老板的心声。对于幸福西饼来说，让他们早已具备应对不确定性的能力——线上线下双渠道并行的商业模式。

　　幸福西饼创始人、董事长袁火洪

　　“这次疫情加速了推动整个新零售、新经济发展的进程，我觉得真正要做的是拥抱变化、拥抱未来，增加现金流”，袁火洪分享道。在疫情期间，除了为疫区捐赠100万，为各地医院、交警、社区等送去蛋糕和幸福，幸福西饼在执行食品安全和卫生严苛标注的同时，提出了“面包全城免费配送”、“家庭面包超值套餐”、“会员充值优惠”等活动，并通过消费者标签精准传递优惠信息。同时在视频直播中，通过博主品尝、直播优惠、节日推荐等模式，在疫情期间幸福不打烊，不缺席消费者的早餐与节日。而这一切，还要从幸福西饼的线下模式转型说起。

　　2019年，袁火洪宣布幸福西饼回归线下，并计划开设1000家烘焙门店。袁火洪表示幸福西饼并不是走回转型前的旧模式，运营线上蛋糕商城的这几年，他对门店有了新的理解。在中国市场，外卖物流的发达、移动支付的教育、网购消费习惯的培养，由此三点让袁火洪看到了线下机遇，“新零售就是对传统商业进行数据化升级改造”。对于近年这个“雷声大，雨点小”的新模式，幸福西饼面对的难题依旧是库存与营销。

　　幸福西饼CFO刘苹曾谈道，创始人袁火洪对商业模式、新兴技术有着敏锐的洞察。区别于传统手工作坊，幸福西饼依靠数字化技术，洞察消费者需求，提高供应链效率。数字化技术的运用塑造了幸福西饼的核心竞争力。

　　要知道在过去，一个蛋糕店覆盖区域可能就是一个小区或者是50米、100米的商圈，服务人群大概只有2万人。在各大餐饮行业借助外卖高速发展时，在外卖平台上也很难到面包。“因为买面包的逻辑和买饮品不一样。”由于生鲜食品新鲜现做的属性，备货库存往往是门店转型新零售的最大阻力。“比如商家做了20个面包出来，如果线上线下同时有客户买了这20个面包，那你就没有货交给线上的客户，重新再做个面包要4个小时。”为了解决这个问题，幸福西饼利用信息系统将生产的后端和消费者的前端链接来解决。在前端可以看到门店正在生产什么产品、生产进度，可以取货的时间大概是多久。实现只要能下单、能付款，商品就能给到消费者手中。目前幸福西饼已经可以做到一家新零售门店服务20万人，通过外卖的方式，覆盖到周边3公里的半径。

　　解决了缺货，幸福西饼又将目光放到了冗余的库存浪费上。产品损耗一直是困扰烘焙行业的大问题。传统线下烘焙业，面包都是做好了等客人来买，当天卖不出去，产品报废，每天都存在10%左右的损耗。

　　而幸福西饼通过数字化技术可以对卖出面包的种类、个数进行统计，对买面包的用户打标签，依据数据来指导生产，做到精准库存。减少损耗的同时让用户享受新鲜面包的幸福。除此之外，幸福西饼通过数字化技术可以做到“产品寻找用户”精准营销，降低损耗，提升核心竞争力。每到晚上，幸福西饼的店面里有当天生成还没有卖出的产品时，数字化系统会根据用户标签定向推送消息给目标客户。例如门店剩下10个菠萝包，系统会利用数据化标签智能匹配出附近可能买菠萝包的用户，推送短信触达用户。通过这种方式，帮助门店清理库存，降低损耗。仅2019年，通过这项数字化营销技术，幸福西饼的营销花费比往常减少30%，但是营销效果却比往年高一倍。

　　“新的零售是随时随地购买，用户自己选择，他愿意在哪里购买都可以，你只要把你的产品信息传输给他就好了，你没有必要故意拉到店里去，也没有必要拉到线上，我给你提供的是购买这个东西的解决方案”袁火洪分享道。

　　做幸福合伙人，做合伙人幸福

　　为串联起更多人传递幸福，幸福西饼推出幸福合伙人计划。区别于传统的加盟店形式，主要根据业绩情况收取合伙人的服务费，将利益与合伙人捆绑在一起。

　　“保证产品品质需要依靠标准化的流程”，幸福西饼副总裁谭志红提及，时至今日，幸福西饼已经实现选址、设计、装修、采购、生产、配送全环节标准化。在标准化的执行过程中，除了进行培训、监管外还将借助智能化生产系统实现卫星工厂精细化管理，做到每个环节监管，每个环节有把控。通过幸福西饼的配送APP，可以了解每个蛋糕客户的评价，通过大数据甚至可以精准地知道每个蛋糕是谁做的。

　　对于产业化布局，幸福西饼着眼于连接，“通过前端的销售数据来匹配奶油、面粉等生产原料数据。信息实时传达到后台，把整个链条从生产端、供应链端到配送端直接到用户端，无缝衔接。”袁火洪提到，通过系统的打通，整个业务的效率和产品的品质都能够得到大大的提升，实现周转率从20天缩减至10天以内。

　　信息化技术也让合伙人获得更稳定的收益，“门店不需要预备太多库存，也就意味着它不存在商品卖不出去，导致的商品报废，(然后)经营方动一些手脚，(商品)过期了，仍然还卖。”刘苹表示，幸福西饼在食品安全方面是管控非常严格。通过科技，让合作伙伴不需要在其他方面去动太多的脑筋，就能够正常的去经营一家门店，能够获得一个可观的回报。

　　“在灾难面前，人类是渺小的，但在这场疫情战中，每一个岗位上平凡而渺小的幸福人，都贡献了自己的伟大。谨记幸福人的使命，照顾和服务好每一位客户，为打赢这场疫情防控保卫战，尽绵薄之力，但凡有一份光，便发一份热!2020年我们有信心，也有能力共同创造一个美好的结局!武汉加油!中国加油!幸福西饼人，加油!”袁火洪说道。

　　编者按：本文转载自微信公众号：徐少春个人号